- 1,5kg.d'epaule, de colier ou de gigot desosse, coupe en cube de 4 cm.

 

- 2oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni

- 2 cuil. de farine

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 2 cuil.de concentre de tomates

- 40cl. de vin blanc sec

- 2 cuil.d'huile

- 50gr. de beurre

- 1 cuil. de cognac

- sel , poivre

 

- 250gr. haricors verts(de conserve)

- 300gr. de carottes

- 12 pommes de terre

- 300gr. de petits pois ecosses(de conserve)

- 300gr. petits oignons

- 20 gr. de beurre

- 1 cuil. de sucre

-  persil ciselé

1. Chauffez l'huile et 24gr. de beurre dans une cocotte puis faites =y dorer la viande sur toutes ses faces.Procedez en plusieurs fois si necessaire.Retirez-la.

 

2.Jettez le gras de cuisson.Dans la cocotte vide mais non lavee, faites revenir les oignons eminces pendant 2 a 3 min.Remettez les morceaux de viande et le jus ecoule dans la cocotte.Saupoudrez de farine puis melangez avec une cuillere en bois.

 

3. Ajoutez le concentre de tomates.Remuez bien.Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir largement la viande.Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille , le bouquet garni et l'ail ecrase.poivrez au moulin.A l'ebullition, couvrez.Laissez mijoter 2 heures a feu doux.Salez a mi-cuisson.

 

4. Nettoyez et epluchez tous les legumes, gardez un petit bout de queue aux carottes .Parez ensuite les carottes et les pommes de terre afin de leur donner la forme de grosses olives.Effilez les haricots verts puis coupez -les en troncon.

5 Une heure avant la fin de cuisson de la viande , retirez-la avec une ecumoire.Filtrez le jus de cuisson.Reversez jus et viande dans la cocotte propre.Portez de nouveau a ebullition.Ajoutez les pommes de terre , les carottes et les oignong.Laissez cuire sans couvrir.

 

6. 10 min. avant de servir , ajoutez les haricots verts et les petits pois .Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement .Incorporez 25gr. de beurre en parcelles afin de faire briller la sauce.Relevez d'un trait de cognac et parsemez de persil cisele.