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 Ragoût d'agneau aux légumes
   
 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 15 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Plat de fête

C'est d'abord le choix de la viande qui donne le ton:colier et epaule d'agneau sont parfaitement adaptes a la realisation de ce ragout mais, avec le gigot , il sera incomparable.

Voir les recettes de Vekas Maria-Rodica


Le concours est clôturé (depuis le 31/12/2007).
Idée recette : Pommes caramelisées vanille bourbon, mousse de faisselle miel vanille, minis financiers au pain d'epice, caramel a la fleur de sel
Consultez le dossier recettes : concours invités
Autres bonnes idées : agneau, ragout, petits legumes, ragout d agneau, agneau aux petits legumes, viandes
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 6 personne(s)

- 1,5kg.d'epaule, de colier ou de gigot desosse, coupe en cube de 4 cm.
 
Pour la cuisson
- 2oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cuil. de farine
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuil.de concentre de tomates
- 40cl. de vin blanc sec
- 2 cuil.d'huile
- 50gr. de beurre
- 1 cuil. de cognac
- sel , poivre

 
Pour la garniture
- 250gr. haricors verts(de conserve)
- 300gr. de carottes
- 12 pommes de terre
- 300gr. de petits pois ecosses(de conserve)
- 300gr. petits oignons
- 20 gr. de beurre
- 1 cuil. de sucre
-  persil ciselé
1. Chauffez l'huile et 24gr. de beurre dans une cocotte puis faites =y dorer la viande sur toutes ses faces.Procedez en plusieurs fois si necessaire.Retirez-la.
 
2.Jettez le gras de cuisson.Dans la cocotte vide mais non lavee, faites revenir les oignons eminces pendant 2 a 3 min.Remettez les morceaux de viande et le jus ecoule dans la cocotte.Saupoudrez de farine puis melangez avec une cuillere en bois.

 
3. Ajoutez le concentre de tomates.Remuez bien.Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour recouvrir largement la viande.Ajoutez les tablettes de bouillon de volaille , le bouquet garni et l'ail ecrase.poivrez au moulin.A l'ebullition, couvrez.Laissez mijoter 2 heures a feu doux.Salez a mi-cuisson.
 
4. Nettoyez et epluchez tous les legumes, gardez un petit bout de queue aux carottes .Parez ensuite les carottes et les pommes de terre afin de leur donner la forme de grosses olives.Effilez les haricots verts puis coupez -les en troncon.
5 Une heure avant la fin de cuisson de la viande , retirez-la avec une ecumoire.Filtrez le jus de cuisson.Reversez jus et viande dans la cocotte propre.Portez de nouveau a ebullition.Ajoutez les pommes de terre , les carottes et les oignong.Laissez cuire sans couvrir.
 
6. 10 min. avant de servir , ajoutez les haricots verts et les petits pois .Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement .Incorporez 25gr. de beurre en parcelles afin de faire briller la sauce.Relevez d'un trait de cognac et parsemez de persil cisele.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Au moment de servir , vous pouvez saupoudrer ce plat d'un hachis de fines herbes , melangees selon votre gout:ciboulette, cerfeuil, estragon etc.
ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM
Vin rouge. Pauillac
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