Recette - Brochette de veau aux écrevisses et légumes confits

Préparation des brochettes
Aplatir tres fin avec un rouleau a patisserie 4 escalopes
Confectionner la farce en mixant dans un mixeur d'abord les 2 escalopes qu'il reste,ajouter 150g d' écrevisses,puis la corriandre ,les blanc d'oeufs un par un terminer avec la crème liquide et le porto.Assaisonner à votre gout
La farce doit être bien lisse .
Ensuite repartisser cette farce sur les 4 escalopes,et rouler celles ci afin de former 4 rouleaux bien serrés.
FIceler ces rouleaux comme un saucisson et les résever au frais.

Premiere cuisson des rouleaux
Faites revenir vos rouleaux sur chaques faces dans une cocotte a l'huile d' olives et assaisonner.
Puis lorsque les rouleaux son bien colorés ajouter les 50g d' écrevisses restantes, tous les légumes,les oignons, l' ail,le bouquet garni,le vin blanc les épices et le sel,le concentré de tomates et les tomates hachées.
Ajouter 1 litre d'eau,porter a ébulition puis laisser confir doucement pendant 1h15 a petite ébullition.

Une fois le veau cuit, ôter les ficelles, tailler les rouleaux en 4 ou 5 troncons chacun.
Puis piquer ceci sur les piques a brochettes dans l'épaisseur pour que la farce soit bien apparente et resserer ces morceaux les un contre les autres .

Il ne reste plus qu'a faire saisir ces brochettes soit sur une grille au barbecue ou à la poêle .
Dresser les légumes confits bien chaud dans une assiette creuse avec le bouillon de cuisson , déposer les brochettes dessus et parsemer les herbes hachés dans l'assiette