Couper le blanc en petits cubes réguliers et le lard en dés.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et une noix de beurre. Y faire dorer légèrement les cubes de dinde. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter le lard.

Laisser encore dorer pendant 5 minutes puis déglacer avec le cognac. Saler légèrement, poivrer et couvrir. Baisser le feu et continuer la cuisson 10 mn.

Puis, 5minutes avant la fin, saupoudrer de cumin.

Servir avec des croquettes de riz ou une purée de pommes de terre et un vin blanc.