Recette - Filet de Canette rôtie et pastilla aux treize dessert

Prendre une feuille de brick fraîche et aligner environ 50g de pâte en rail sur 15cm environ, puis plier (ou tailler la feuille sur les cotés) et rouler la feuille de brick pour en faire un cigare de 15 cm de long (en repliant les bordures à l'intérieur du rouleau)
Badigeonner à l'huile d'olive et passer 15' à four chaud.
Réserver pour le dressage. La pastilla se sert tiède en finition.

 

La mandarine rôtie :
Peler - sans détacher les segments-  4 mandarines, les poêler au beurre sur toutes les faces et finir 15' au four, arroser en court de cuisson. La mandarine doit être rôtie sans être défaite.

 

La canette et la sauce :
Dans poêle, saisir les filets de canette au beurre clarifié (ou à l'huile) en commençant par la peau pour bien la colorée, laisser cuire 5 minute sur chaque face. Réserver dans une assiette creuse couverte.
Déglacer la cuisson des canettes avec 8cl de Grand Marnier, réserver le jus dans un bol.
Puis, dans la même poêle, mettre une cuillère à soupe de sucre en poudre et le jus de 3 oranges, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre laisser réduire un peu sans gros bouillon, ajouter la cuisson de canette, puis incorporer un morceau de beurre pour finir la sauce.

 

Service sur assiette chaude :
Mettre deux cuillères de la sauce orange au centre de l'assiette, déposer la canette cuite rosé, la mandarine rôtie a coté, napper la mandarine d'un peu de sauce, puis poser en travers de la canette la pastilla  tiède. Décorer d'une belle branche de coriandre fraîche.

Dégustez.