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Idées de recettes et dossiers : le tablier des blogs, tourtes, Noël, canard, foie gras, truffes, tourte de canard, tourte de foie gras, tourte à la truffes|
|  | | Tourte de noel au canard, foie gras et truffe | 5/5
1 vote |
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Très facile. Coût : Bon marché |
Une petite envie de tourte maison, de truffe et foie gras, et voilà le résultat : une délicieuse tourte bien parfumée, moelleuse, qui se laisse manger en quelques minutes !!!! |
Voir les recettes de SANDRINE BAUMANN |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
La farce
– 3 filets de canard
– 2 tranches de jambon cru
– 1 tranche de jambon blanc
– 1 œuf
– 3 cuillères à soupe de cognac
– ½ pot de brisures de truffe
– 200g de girolles
– 1 petite échalote Cuisse de Poulet
– quelques branches de persil
– huile d'olive
– sel, poivre
Les tourtes
– pâte feuilletée pure beurre
– 1 œuf
– 1 bloc de foie gras de canard entier
Dressage
– Balsamix à la truffe
– girolles poêlées
– branches de persil
| | La farce
Passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l'eau de cuisson, pendant 5mn. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l'œuf, le cognac, les girolles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.
Les tourtes
Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l'œuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.
Dressage
Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites girolles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt !!!!! |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | A servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d'une petite salade de roquette à l'huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison...... |
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| familloL - 26/12/2007 |
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 | 3 |
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| un peu complique | |
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| michelqg - 23/12/2007 |
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| 2 |
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| Note : 5/5. cette recette est magique elle fait le bonheur de tous Merci Michelle | |
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