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Canard a l'orange

Les oranges communiquent un parfum delicat au canard.elles constituent une garniture plus decorative que nourrisante;aussi , accompagnez ce plat de riz nature, moule dans des ramequins individuels.



Image de la recette Canard a l'orange

4/5

3 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
1 heure 10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 1 jeune canard de 1,5kg
- 4 grosses oranges
- 60gr. de beurre
- 25gr. de farine
- 1/2 l. de bouillon de volaille
- 1 verre a liquer de curacao
- 1 cuil. a soupe de sucre
- sel, poivre

Recette proposée par :
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Vekas Maria-Rodica
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PREPARATION

1.Prechauffer le four sur thermostat 8, parez, videz et flambez le canard, reservez son foie.Pelez une belle orange a vif, coupez-la en morceaux,salez, poivrez, glissez-la a l'interieur du canard.A l'aide d'une aiguille a brider , fermez soigneusement l'ouverture.Salez et poivrez le canard , disposez -le sur le plat et mettez-le a cuire au four pendant 70min.

2.Rincez abondamment et essuyez les oranges restantes pendant la cuisson du canard.Puis, a l'aide d'un couteau econome, prelevez leur zeste-veillez a ne pas entamer la partie blanche.Coupez les zestes en fines lanieres regulieres.Portez a l'ebullition une casserole d 'eau , plogez-y les lanieres , et laissez fremir pendant au moins 10min.
3.Preparez un roux blanc, dans une petite casserole , avec le beurre saupoudre de farine en pluie.Mouillez de bouillon des que la farine commence a prendre couleur.Laissez cuire 15 min., en remuant sans cesse.Versez alors le curacao et la moitie des zestes blanchis.Laissez mijoter 10min., ajoutez le foie pile et le sucre.Reservez au chaud.
4.Pelez les oranges a vif et divisez -les en quartiers en retirant la pellicule transparente.Passez la sauce au chinois , nappez d'un peu de sauce le plat de service , versez le reste dans une sauciere.Disposez le canard sur le sauce , cernez-le des quartiers d'orange.Decorez avec le restant des zestes blanchis. Passez 3 min.a four moyen et servez.



Commentaires

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Derniers commentaires

la plus facile et on garde…
par par rgbsor | Posté le 13/04/2009


peut etre la plus simple a…
par par moallh | Posté le 24/12/2008


peut etre la plus simple a…
par par moallh | Posté le 24/12/2008


conseils

Avant cuisson, tranchez les tendons des articulations du canard et retirez par le cou son os en Vappele"fourchette".Vous decouperez ensuite plus aisement votre canard.

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