Peler les poires, retirer le coeur et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les faire caraméliser à la poêle avec le sucre semoule et le beurre. Une fois caramélisées les retirer de la poêle, les mettre sur une assiette et laisser refroidir. Au moment de servir : monter sur chaque assiette les millefeuilles en intercalant tranches de poire et foie gras.
Ajouter sur chaque assiette quelques tranches de poire et parsemer de baies roses. Savourer sans attendre accompagné de pain de mie ou de pain brioché ou encore de brioche toastée et d'un jurançon moelleux.