Recette - Terrine de veau et foie gras

Faire fondre le beurre dans une poele, puis saisir le roti sur toutes ses faces.
Le placer dans un plat allant au four et l'enfourner pour 20 mn, en prenant soin d'arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson. Saler et poivrer puis laisser le roti refroidir completement.
Chemiser (tapisser) le moule de papier sulfurise et napper ses parois avec un peu de gelee tiedie.
Decouper le roti en tranches d'1 cm d'epaisseur dans le sens de la longueur puis tartiner chaque tranche de mousse de foie gras. Reconstituer le roti et le placer dans le moule. Versez le reste de gelee et placer le moule au refrigerateur 4 h environ.
Servir la terrine coupee en tranches et accompagnee de toasts grilles.