Recette - Foie gras aux litchies

1h avant laisser le foie gras à température ambiante.
Eplucher des litchies frais et les dénoyauter (possiblité de prendre des litchies en boite si nécessaire)
Dénervez soigneusement le foie gras en suivant délicatement le nerf dans chaque lobe (avec le dos d"un couteau)
saler (environ 10g) de chaque côté des lobes et poivrer généreusement (le foie doit être presque noir de poivre gris)
déposer quelques litchies aumileu de chaque lobe.
Prendre une terrine et déposer les lobes (côté bombé vers le fond de la terrine). arroser d'un verre à digestif de soho. Laisser la terrine au frais une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four th 4, préparer un plat pouvant contenir la terrine, et y déposer un peu d'eau.
Sortir la terrine du réfrigérateur et la déposer dans le plat, compllter le niveau d'eau.
Mettre à cuire à four doux (th 4), au bain marie pendant 50 mn environ.
Sortir la terrine, verifier la cuisson en piquant le foie : le jus qui va en sortir doit être translucide, mais pas rouge sinon remettre le foie 5 mn de plus.
A la fin de cuisson : retirer l'excédent de graisse et mettez le foie au frais.
Pour servir : écraser quelques litchies ajouter une goutte de soho et un peu de jus de cuisson (fonds de la terrine) et mélanger puis filtrer.
Couper les tranches de foie, sur chaque assiette déposer une feuille de laitue puis la tranche de foie. Sur le foie déposer quelques grains de groseilles, et sur le côté déposer une cuillère de sauce. Dégustez.