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Idées de recettes et dossiers :
légumes, salades, cuisine chefs, laurent delarbre, végétarien, plats
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| | | Bouquet de légumes café de la paix |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché |
Une creativite basée uniquement sur les legumes.
Différentes cuissons sont utilisées pour garder la puissance du gout, la cuisson sous vide à basse temperature pour garder le gout du legume et la cuisson a la vapeur.
Les legumes sont tous servis sous différentes formes pour avoir les
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
Certains sont servis façon pickles et marinés au vinaigre.
Un choc de saveurs dans un ensemble cohérent mais qui explose en bouche!
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Auteur : Laurent Delarbre |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
- 4 mini choux rave
- l coeur de romaine
- 50 g de petite girolle
- 100 g de choux fleur violet
- 100 g de choux romanesco
- 50 g de carotte jaune
- 50 g de carotte
- 50 g de betterave shiogga
- 50 g de betterave jaune
- 50 g de betterave cuite
- 50 g de celeri branche
- l botte oignon nouveau
- 50 cl vinaigrette
| | Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
de salade romaine assaisonnée
Servir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
carotte jaune )
La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
( girolles, choux fleur violet)
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Les legumes sont susceptibles de changer selon la saison |
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| cazaub - 13/05/2008
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| Certainement excellent mais infaisable pour un particulier car : où trouver les ingrédients et comment faire la cuisson sous-vide à basse température ?? | |
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Note de Chef Christophe : C'est effectivement une recete de chef, avec des méthodes et duv matériel de chef, mais vous pouvez vous inspirer de la recette, sans la refaire à l'identique...
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