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Bouquet de légumes café de la paix

Une creativite basée uniquement sur les legumes.
 Différentes cuissons sont utilisées pour garder la puissance du gout, la cuisson sous vide à basse temperature pour garder le gout du legume et la cuisson a la vapeur.
Les legumes sont tous servis sous différentes formes pour avoir les
différentes saveurs: rapès, en cocos, cuits ou crus.
Certains sont servis façon pickles et marinés au vinaigre.
Un choc de saveurs dans un ensemble cohérent mais qui explose en bouche!



Image de la recette Bouquet de légumes café de la paix

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 4 mini choux rave
- l coeur de romaine
- 50 g de petite girolle
- 100 g de choux fleur violet
- 100 g de choux romanesco
- 50 g de carotte jaune
- 50 g de carotte
- 50 g de betterave shiogga
- 50 g de betterave jaune
- 50 g de betterave cuite
- 50 g de celeri branche
- l botte oignon nouveau
- 50 cl vinaigrette

Recette proposée par :
Avatar de Laurent Delarbre
Laurent Delarbre

PREPARATION

Tonnelet de mini choux rave, farci avec une chiffonnade
de salade romaine assaisonnée
Servir avec un coulis de betterave et deux modes cuisson de legumes la premiere sorte, des legumes cuits a l'anglaise (celeri branche, betterave,
carotte jaune )
La deuxième sorte sont des légumes marinés au vinaigre
( girolles, choux fleur violet)

 



Commentaires

Voir tous les commentaires [1]



Ils vous intéressent !

Certainement excellent mais…
Message de Chef Christophe


conseils

Les legumes sont susceptibles de changer selon la saison

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