Recette - Coques de chocolat et griottes

Pour la coque

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Avec un pinceau, tapisser les empreintes de chocolat fondu. Faire prendre au froid. Remettre des couches si nécessaire. Laisser cristalliser.

 

Pour la ganache mousseuse

Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat. On obtient une préparation lisse et brillante. Laisser refroidir. Fouetter les 25 cl de crème restants. Ajouter en plusieurs fois à la ganache et mélanger délicatement.
Disposer un peu de ganache mousseuse dans les coques durcies. Mettre au milieu une griotte à l'eau de vie.
Finir de remplir avec la ganache mousseuse. Lisser. Faire prendre au froid.

Faire chauffer quelques griottes avec du sucre glace jusqu'à obtenir une compotée.
Disposer la coque sur un lit de compotée de griottes.