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Croquettes de saumon
Tout est dans le titre !
INGREDIENTS
Pour 3 personne(s)
- 2 pavés de saumon
- 2 oeufs entiers
- 3 cuillerées à soupe d'aneth
- 1 cuillerée à soupe de citron
- 1 belle pincée de sel
- un peu de farine
Recette proposée par :
Bertrand BRISSET
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PREPARATION
- Cuire le saumon au court-boullion (bouquet garni, etc..).
- Une fois cuit, égoutter, mettre dans une assiette et enlever la peau et les arêtes.
- Effeuiller le saumon dans un grand ravier.
- Ajouter tous les ingrédients restants sauf la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois pour former une pâte homogène légèrement liquide.
- Ajouter alors la farine petit à petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte juste un peu plus plus épaisse. Il faut ajouter la farine doucement et bien mélanger!
- faire chauffer de l'huile de tournesol dans une grande poêle. Former des boulettes de pâte au saumon avec deux cuillères à soupe. Déposer délicatement les boulettes dans la l'huile chaude et faire brunir environ 3 minutes sur chaques faces sans brûler.
- Déposer sur une assiette de présentation. Eponger éventuellement le surplus d'huile avec un papier absorbant.
- Présenter avec des demi-citrons et des sauces tartare, hollandaise, aurore, etc...
conseils
- Ne pas utiliser d'huile d'olive pour cette recette!
- N'utiliser que de l'aneth et rien d'autre! Aneth fraîche ou en herbes séchées mais de l'aneth.
- Se sert en hors-d'oeuvre ou en plat principal.
- Accompagner d'un Sancerre rosé, un rosé de Loire générique (sec mais fruité) ou d'une bière blonde du nord de l'Europe.
ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com
Vin rosé. Sancerre, Anjou, Rosé d'Anjou
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