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Idées de recettes et dossiers : Caviar d'aubergines, Daniel Boulogne, aubergines, entrées, apéritifs|
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | L'heure de l' appétitif, son rite, sont temps, trop importants, pour réduire l'accompagnement de la boisson, à de grasses cacahuètes, voire même à des simples olives.
Pourquoi ne pas essayer de petites préparations, simples à réaliser, à base de légumes de saison.
L'aubergine est un légume méridional, en provenance de l'INDE lointaine. Son goût caractéristique, sa réputation diététique, lui valent maints accommodements :
* en entrée : légèrement grillée, en tranches fines dans toute sa longueur, macérée dans de l'huile d'olive
* en apéritif : en caviar
| | Les aubergines seront bien mûres, de belle couleur, brillantes et avec un trait de coupe à la queue, bien net et clair.
Laver et essuyer avec un torchon de cuisine.
Passé quelques minutes au four préchauffé, pour un effet de tenue, sans faire cuire et encore moins brûler.
Eplucher, pour ne conserver que la pulpe et les graines.
Dans un mixeur, broyer le tout, après avoir rajouté :... sel, poivre, une gousse d'ail, persil, coriandre, cumin en poudre et huile d'olive.
Rectifier si nécessaire, l'assaisonnement, au goût.
Conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre.
A déguster, sur des toasts fins, de pain de campagne grillé.
Le caviar d'aubergines se marie fort bien avec un pastis, un anisé.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Le caviar d'aubergines est encore appelé : le caviar des pauvres, sans doute face à la concurrence russe d'oeufs d'esturgeon ou de saumon.
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