Recette - Caviar d'aubergines

Les aubergines seront bien mûres, de belle couleur, brillantes et avec un trait de coupe à la queue, bien net et clair.

Laver et essuyer avec un torchon de cuisine.

Passé quelques minutes au four préchauffé, pour un effet de tenue, sans faire cuire et encore moins brûler.

Eplucher, pour ne conserver que la pulpe et les graines.

Dans un mixeur, broyer le tout, après avoir rajouté :... sel, poivre, une gousse d'ail, persil, coriandre, cumin en poudre et huile d'olive.
Rectifier si nécessaire, l'assaisonnement, au goût.

Conserver au réfrigérateur, dans un bocal en verre.

A déguster, sur des toasts fins, de pain de campagne grillé.

Le caviar d'aubergines se marie fort bien avec un pastis, un anisé.