Faire bouillir les trois quarts d'un litre de lait entier, avec un peu de sel et de poivre.

 

Jeter la semoule, en pluie .Laisser cuire un quart d'heure à petits bouillons, en brassant bien, pour que la semoule absorbe le lait.

Verser la semoule dans une terrine, pour la laisser tiédir.
Mettre à préchauffer, au four,  un plat à gratin beurré.
Casser des oeufs, en séparant, blancs et jaunes.
Monter les blancs en neige, ferme ... avec une pincée de sel.

Dans la terrine, incorporer les jaunes à la semoule, mélanger, puis incorporer les blancs.

 

A la main ou à la fourchette, sur une surface farinée, façonner de petites boulettes, de petits boudins, avec la semoule enrichie.

Pocher à l'eau quelque trois minutes ...  le miracle se produit, le gnocchi sont nés, dès qu'ils remontent à la surface.

Egoutter, puis sur la surface farinée, couverte de fromage râpé, rouler le gnocchi.

Déposer dans le plat du four, en saupoudrant encore de gruyère râpé, avec de petits morceaux de beurre.
Quelque vingt minutes de cuisson ; pour donner de la couleur, un ultime passage au grill, de cinq minutes.