Recette - Dôme de chocolat, mousse fraise et pralines roses

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Placer le moule fléxible sur une plaque pouvant rentrer dans le réfrigérateur, à l'aide d'un pinçeau tapisser l'intérieur des demies-sphères de chocolat, placer au réfrigérateur, attendre 1/4 d'heure puis recommencer à nouveau, remettre au frais.
Réaliser une crème anglaise : faire bouillir le lait dans une casserole, dans un récipient mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre j'usqu'à blanchiment, y verser le lait chaud et bien délayer.
Rebasculer le tout dans la casserole, et cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (le mélange ne doit pas bouillir) retirer du feu et débarasser la crème anglaise dans un récipient, ajouter l'arome de fraise et bien mélanger, guarder de côté.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, les intrégrer à la crème anglaise, bien délayer, laisser refroidir à température ambiante un petit quart d'heure puis incorporer la crème fouettée, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Sortir le moule fléxible du réfrigérateur et verser la crème dans les demies sphères jusqu'à 2-3 millimètre du bord, puis y répartir les pralines roses écrasées. Remettre au frais pendant 2 heures pour que la gélatine prenne bien.
Au moment de servir démouler délicatement, et placer dans l'assiette le côté bombé en haut.