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Veau aux morilles
INGREDIENTS
Recette proposée par :
Daniel Boulogne
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PREPARATION
La morille, champignon noble s'il en est, mérite un morceau de choix.
C'est poêlé que l'on traite le quasi... qui se cuisine aussi grillé ou rôti... dans un beurre clarifié, à feu moyen.
Saisir une face, pour la faire dorer.
La retourner, saler, poivrer un peu, et laisser cuire à feu réduit, tout en arrosant les deux faces du jus de cuisson, pour faire pénétrer les sucs.
On obtient alors, une viande tendre, moelleuse et parfumée.
Ajouter les morilles et faire revenir l'ensemble, en grattant bien le fond avec une spatule.
Dès qu'apparaît un bouillonnement, mouiller avec de la crême fraîche, épaisse de Normandie, saler et poivrer.
Couvrir les morceaux de veau, des morilles accompagnées de leur sauce.
A servir avec des pâtes fraîches, au beurre, nappées de la sauce des morilles.
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