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Rôti de cheval à la hussarde
Un rôti de viande hachée de cheval en cocotte et à la sauce tomate.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 500 / 700 g de viande de cheval hachée (à prendre chez un boucher chevalier)
- 1 oeuf entier
- 3 échalotes
- persil
- sauge, thym, sariette, etc... (un pot d'herbes de Provence convient très bien).
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- un peu de farine.
- huile d'olive
- 1 grand bocal de sauce tomate (il existe aujourd'hui des sauces au basilic, etc... C'est d'autant meilleur!)
Recette proposée par :
Bertrand BRISSET
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PREPARATION
- Hacher très finement les échalotes et le persil.
- Mélanger les échalotes, l'oeuf entier, le paprika, le persil et les autres herbes aromatiques à la viande de cheval. Saler, et poivrer.
- Sur un plan de travail, former un rôti avec la viande hachée. Une sorte de gros boudin assez épais, rond qui, sans être trop compact, se tiens bien. Rouler délicatement dans la farine.
- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer le rôti et le faire rissoler de tous côtés.
- Ajouter le bocal de sauce, délayer avec un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux et retournant délicatement le rôti en cours de cuisson.
- A la fin, retirer (sans le casser!!!) le rôti et le présenter sur plat avec la sauce en saucière.
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