Recette - Pasta ricotta-asiago à la crème de poivron jaune

Mélanger à la fourchette la ricotta et le fromage râpée. Assaisonner d'origan, de sel et de poivre.
J'ai utilisé du poivre long car avec le fromage je trouve que ça se marie très bien.

Dans un ramequin, délayer le jaune d'oeuf avec un filet d'eau.
Découper à l'emporte-pièce les raviolis.
A l'aide d'un pinceau (à défaut le doigt), badigeonner de jaune d'oeuf le tour de chaque ravioli.
Déposer 1 cc de farce au centre,fermer en chassant l'air et souder correctement les bords.

Dans une sauteuse, faire revenir sur feu vif quelques minutes dans un peu d'huile d'olive l'échalote émincée et les dés de poivron jaune. Ajouter la crème.
Mixer très finement et passer au chinois pour avoir une crème sans petits morceaux de peau. Réserver au chaud.

Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les raviolis et les faire cuire 3-4 minutes.
Les égoutter à l'aide d'un écumoire.
Disposer les raviolis dans un plat et les napper de sauce.
Décorer de dés de tomates confites, noisettes concassées et de lanières de poivron rouge.