Recette - Velouté mousseux de carottes au curcuma, petits sacristains cumin sésame

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Epluchez, coupez les carottes en rondelles et lavez-les. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez-y les carottes, l'oignon et le riz. Laissez cuire 5 mn à feu moyen. Couvrez d'eau à hauteur des légumes, ajoutez la feuille de laurier et le cube d'épices. Laissez cuire environ 30 mn à feu doux.
Pendant ce temps, préparez les sacristains : Déroulez la pâte feuilletée, saupoudrez-la de fromage râpé et de quelques pincées de cumin. A l'aide d'un couteau, découpez des bandes dans le sens de la longueur, puis torsadez chaque bande sur elle-même. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec l'œuf battu, puis parsemez-les de graines de sésame. Faites cuire au four environ 10mn, en surveillant la cuisson.
Une fois les légumes cuits, retirez la feuille de laurier, et mixez le velouté a l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant. Ajoutez 2 pincées de curcuma en poudre et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud le velouté.
A l'aide d'un robot ou batteur, montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez- la délicatement à la ricotta, salez, poivrez. Faites rissolez, dans une poêle à sec, les lardons quelques instants.
Versez le velouté aux carottes dans de jolis verres. Déposez à la surface une quenelle de chantilly à la ricotta. Décorez avec quelques lardons, un peu de coriandre ciselée et posez pour finir sur le verre, un sacristain cumin-sésame. Servez aussitôt !!!!