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'Casse croûte' de thon de Méditerranée

Une belle recette de Michel Portos, chef au Saint-James, Bouliac près de Bordeaux !



Image de la recette 'Casse croûte' de thon de Méditerranée

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- Thon : 12  ½  lunes de thon rouge de Méditerranée d'environ 60 g chacune
- Tomates confites
- Pesto
-
Décoration :
- 4 lamelles de cornichon au vinaigre
- 12 rouelles d'oignon doux
- 12 feuilles de basilic
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
 

Recette proposée par :
Avatar de Michel Portos, Chef Saint-James
Michel Portos, Chef Saint-James

PREPARATION

 Réaliser une pâte à pain ou la commander chez votre boulanger.  L'étaler en couche très fine et la détailler en pièces de 5 sur 10 cm environ. Pré cuire au four à 150° pendant 8 minutes en disposant des graines de carvi, puis colorer en friteuse.
 
Réaliser les tomates confites : émonder 6 tomates Roma, les tailler en deux, saler, sucrer, les huiler et sécher au four à 90 ° pendant 3 heures.
 
Réaliser un pesto en mixant 100g de basilic, 50 g de pignon de pin, 50 g  de parmesan râpé, 175 g d'huile d'olive, du sel et détendre avec du jus de citron.
 
Finition :
Tailler en 2 les lamelles de cornichon, faire suer les rouelles d'oignon doux, poêler les demi lunes de thon
 
Montage :
Disposer 3  ½  lunes par assiette, 1  ½  lamelle de cornichon de chaque côté.
Plaquer les fines couches de pain frites, napper le haut des ½  lunes de thon de pesto, ajouter les tomates confites, les rouelles d'oignon doux, les feuilles de basilic, deux tours de moulin à poivre, un trait d'huile d'olive.
 



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