Recette - Velouté de cèpes et croquants de parmesan

1 - Prenez 600 g de cèpes frais ou décongelez env. 600 g de cèpes (1 poche), puis égouttez les.

2 - Dans une poêle, faites revenir 30 g de beurre avec la gousse d'ail écrasée, ajoutez les cèpes, et laisser dorer.

3 - Y ajoutez le bouillon (cube) de volaille(50 cl.) et laissez cuire 12 min. à feu doux. Salez, poivrez.

Hors du feu, ajoutez 30 cl de crème entière. Mélangez, puis mixez le tout (dans un récipient approprié) durant 3 min. afin d'obtenir un beau velouté. Réservez.



4 - Dans un bol, mélanger 130 g. de parmesan râpé (ou comté), 1 cuil. à soupe d' amandes effilées et 1 cuillère à soupe de farine.



5 - Formez plusieurs galettes avec cette préparation à l'aide d'une cuillère. Aplatissez - les et faites - les dorer de chaque côté dans un poêle avec une noix de beurre.



6 - Réchauffez le velouté à feu très doux, rectifiez l'assaisonnement. Versez - le dans des bols ou assiettes creuses , décorez de quelques feuilles de thym et servez avec les croquants.



Régalez - vous !