Recette - Soupe de courge et sa brochette

Dans un faitout, faites suer l'échalote dans le beurre quelques minutes. Ajoutez la courge et faites-la revenir 3 minutes puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire au moins 30 minutes sur feu doux (jusqu'à ce que la courge soit bien tendre). Retirez la chaire de la courge du fait-tout à l'aide d'un écumoire, mixez-la. Ajoutez la crème et ajustez avec le bouillon suivant la consistance que vous désirez pour la soupe. Assaisonnez et réservez au chaud.
Préchauffez votre four à 200°C. Composez les brochettes avec les rondelles de quenelle et le lard fumé. Enfournez sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé et retirez quand elles sont dorées.
Dressez les assiettes, serviez bien chaud.