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Variation de foie gras en Périgord
Recette hors concours Recettes de Noël en Aquitaine
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Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 1/2 litre de consommé de canard (ou cube de volaille)
- 1 morceau de céleri boule
- 1/2 pain de campagne
Recette proposée par :
Recette Originale de Vincent Arnould
PREPARATION
Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard.
Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble. Au moment de servir, ajoutez
de petites pluches de cerfeuil. Servez dans les verres.
La tartine de foie gras et truffe
Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans
la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.
Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour
obtenir une pâte.
Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties. Coupez la truffe finement,
étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.
conseils
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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Commentaires
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Dernier commentaire
j'ai gouter tres bonne…
par par claudeupS | Posté le 22/12/2008