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Huîtres d'Arcachon Cap-Ferret panées aux noix du Périgord, crème purée de petits pois à l'estragon et tomates Raf cuisinées
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Difficulté :
Coût :
Bon marché
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 50 g de beurre
- poivre
Recette proposée par :
Recette Originale de Stéphane Carrade – Chez Ruffet - Jurançon
PREPARATION
Cuisez-les à l'eau bouillante, salez les petits pois, faites chauffer 1 l de crème, faites un beurre noisette. Ajoutez les feuilles d'estragon et mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse.
Emondez et épépinez les tomates Raf. Faites chauffer l'huile d'olive au citron et faites suer en ajoutant le basilic ciselé, sel, poivre et cuisez à couvert.
Faites frire les huîtres dans un bain d'huile d'arachide à 160° C.
Dressez en commençant par la purée, puis les huîtres et enfin les tomates cuisinées. Décorez l'assiette avec un trait de vinaigre balsamique.
conseils
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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