Nettoyez tous les légumes.

Coupez le chou, la laitue et le poireau en lanières. Détaillez les carottes, les navets, le céleri et la courgette en petits dés.

Plongez tous ses ingrédients dans 2 litres d'eau bouillante salée et poivrée. Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 heure.

Dix minutes avant la fin de la cuisson , faites revenir dans une poêle beurrée l'oignon et le persil hachés avec les champignons réhydratés. Ajoutez cette préparation à la soupe et servez.