Recette - Soupe aux courgettes

1.Dans une grande poêle, a feu modéré, faire chauffer l'huile une minute.
2.Ajouter l'oignon et faire sauter en remuant de temps a autre jusqu'à ce qu'il soit mou, environ 5 minutes.
3.Ajouter les courgettes, l'aneth et le bouillon, puis amener a ébullition. 4.Reduire le feu et faire mijoter, sans couvrir, de 8 a 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
5. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Réduire en purée. 6.Incorporer le sel et le poivre. 7.Verser dans un grand bol, couvrir et réfrigérer durant deux heures.
8.Entre-temps, préparer les croûtons en coupant deux tranches de 1 cm de pain et en enlevant les croûtes. A l'aide d'un couteau tranchant, couper les tranches en cubes de 1 cm .
9. Faire fondre le beurre a feu modéré dans une grande poêle. Verser l'huile d'olive et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle pétille. Ajouter les cubes de pain en une seule couche. Faire brunir en retournant a l'aide de pincettes.
Lorsque les croûtons sont bruns de tous les cotes, les placer dans un plat recouvert d'essuie-tout et égoutter.