Recette - Soupe de crabe

1. Égoutter le crabe; réserver 4 morceaux; éliminer le cartilage (si
nécessaire) de la chair restante; l'émietter; équeutez les feuilles de menthe.
2. Peler, laver; couper les pommes de terre en des; peler et hacher les oignons.
3. Faire revenir les oignons avec les pommes de terre dans le beurre chaud, 5 minutes, a feu moyen y ajouter les miettes de crabe et le fumet de poisson; porter a ébullition; couvrir et laisser mijoter, 20
minutes, a feu doux.
4. Y incorporer la crème épaisse, le poivre de Cayenne, la menthe, le
sel et le poivre; mixer, laisser refroidir, puis réserver 4 heures au frais.
5. Faire cuire les haricots verts, 10 minutes, a la vapeur; les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter, les
couper en tronçons.
6. Au moment de servir, repartir la soupe de crabe dans les assiettes;
les garnir d'un morceau de crabe, des haricots et des oeufs de truite.