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Brochettes de lotte à l'espagnole
Une brochette type "tapas" qui peut convenir en excellente entrée.
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
- 1 queue de lotte
- 12 tranches de jambon fumé
- 1 petit verre de Cognac
- 1 grand verre de Xérès sec ou demi-sec (à défaut, du Porto blanc ou un Bordeaux sauvignon Grand Cru)
- le jus d'un demi-citron jaune
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillerées à soupe d'estragon haché
- 1 demi-verre d'huile d'olive
Recette proposée par :
Bertrand BRISSET
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PREPARATION
- Mélanger l'huile d'olive et l'estragon haché. Réserver.
- Couper la lotte en dés de 2 cm environ. La faire mariner 1 heure avec le Cognac, le Xérès (ou autre vin blanc comme indiqué), le citron et le paprika.
- Passé 1 heure, faire des brochettes en alternant un dés de lotte et une tranche de jambon fumé pliée en 4. Passer au grill du four environ 6 à 10 minutes en retournant souvent et en badigeonnant au pinceau culinaire d'huile d'olive à l'estragon.
- Présenter une brochette par personne avec un beau filet d'huile d'olive à l'estragon en "aller / retour" sur l'ensemble de l'assiette et de la brochette.
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