Recette - Marinade de langoustines et Piquillos au caviar d'Aquitaine

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Marinade de langoustines et Piquillos au caviar d'Aquitaine

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Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher

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INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 3 pièces de langoustines par personne

- 1 petite boîte de piquillos

- 1 oignon nouveau,
- 1 dl huile d'olive

- sel, poivre

- 1/2 choux-fleur

- 10 cl de crème liquide

- 1/2 litre de fond de volaille

- 25 g de caviar d'Aquitaine par personne

Pour la tuile
- 75 g de blanc d'oeuf

- 50 g de farine

- 40 g de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Recette Originale de Nicolas Frion – Restaurant Le Chapon Fin - Bordeaux
Recette Originale de Nicolas Frion – Restaurant Le Chapon Fin - Bordeaux

PREPARATION

Décortiquez les langoustines en retirant bien le boyau, puis découpez- les en petits morceaux. Coupez les piquillos ainsi que l'oignon nouveau en petits cubes puis faites mariner le tout dans l'huile d'olive (langoustines, piquillos, oignon).
Assaisonnez le tout de sel et poivre. Coupez le choux-fleur en morceaux puis
cuisez-le dans le fond de volaille. Une fois cuit, mixez le afin d'obtenir une purée.
Montez la crème liquide à l'aide d'un fouet et incorporez la dans la purée de choux fleurs. Assaisonnez.

Réalisez la tuile
Mélangez le blanc d'oeuf avec la farine puis ajoutez le beurre préalablement fondu.
Cuisez celle-ci au four à 180° C. Faites le montage dans un verre en mettant une couche de langoustine, choux-fleur puis le caviar d'Aquitaine. Décorez avec la tuile et une branche de ciboulette.

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Découvrez le site : www.gastronomie.aquitaine.fr

Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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