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La meringue italienne moins sucrée

Un grand classique de la pâtisserie dans une version moins sucrée...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !



Image de la recette La meringue italienne moins sucrée

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Préparation :
10 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 200 gr de blanc d'oeufs
- 300 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
- 75 gr d'eau
 
- 1 thermomètre à sucre

PREPARATION

- Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrement et porter le mélange doucement à ébullition.
- Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
- Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
- Lorsque votre sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
- Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
- Utiliser la meringue...



conseils

Conseils de Chef Damien :
- Difficile de mettre moins de sucre car le sucre apporte une grande fermeté à la meringue.
- J'utile le plus souvent cette recette car on recherche tous des recettes de moins en moins sucrées...
 


ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin blanc moelleux.

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