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La meringue Suisse

La recette de la meringue 'cuite sur le feu' au bain-marie...



Image de la recette La meringue Suisse

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4 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
25 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 200 gr de blanc d'oeufs
- 400 gr de sucre

Recette proposée par :
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Chef Damien
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PREPARATION

- Chauffer de l'eau dans une casserole qui servira de bain-marie.
- Mettre dans une calotte ou un bassin à blanc les oeufs et le sucre.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet électrique et poser sur le bain-marie.
- Fouetter sans arrêter jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50°C maximum.
- Retirer le bassin du feu et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Utiliser la meringue.



Commentaires

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Derniers commentaires

Nickel!
par par didinecp | Posté le 27/02/2009



par par Anomyme_4482 | Posté le 06/01/2009


C'est la premiere fois que…
par par bernar8i3 | Posté le 18/12/2008


conseils

Conseils de Chef Damien :
- Attention à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud sinon vous risquez de faire une omelette...
- Cette meringue une fois cuite est solide et peu friable d'ou son utilisation pour réaliser les rochers cocos ou les doigts de fée...
- Cuire les meringues très doucement à 80°C ou les sécher doucement pendant plusieurs heures...


ACCORDS METS-VINS
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Vin effervescent.

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