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|  | | Volaille fermière du Béarn au foin et morilles |
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. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
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Auteur : Recette Originale de Nicolas Magie – La Cape – Cenon |
| | Crédit photo : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire |
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 4 personne(s)
- 500 g de foin (foin ou luzerne - rayon alimentation animale grandes surfaces)
- 1 volaille de 2 kg
- 200 g de foie gras cru
- 10 cl de Sauternes
- 500 g de morilles
- 50 g échalotes ciselées
- 20 cl de crème liquide
- sel et piment d'Espelette
| | Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.
Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer* avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment.
Dressez. |
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