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Trilogie de poissons marinés à l'avruga

Saint Jacques, saumon et thon rouge en couleurs et en saveurs



Image de la recette Trilogie de poissons marinés à l'avruga

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Préparation :
50 minutes

Cuisson :
10 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 2 pommes de terre vitelottes
- crème, mascarpone
- 2 jaunes d'oeufs durs
- curcuma
- curry doux
- 150g de pois gourmands
- 10g de pistaches décortiquées
- 150g de saumon cru, de filet de cabillaud et de thon rouge, huile d'olive, de sésame et de pistache
- 2 fruits de la passion
- 1 citron, vinaigre de riz
- 200g d'avruga (caviar de hareng) ou de caviar !!

Recette proposée par :
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Senga
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PREPARATION

Verre violet
Cuire les vitelottes à l'eau ou au micro-ondes 5 minures dans un sachet plastique fermé, passer au moulin à légumes, saler, poivrer et lier avec un peu de crème. Couper le cabillaud en mini-dés et les laisser mariner 1 heure dans un peu d'huile d'olive salée et poivrée avec une herbe odorante genre aneth ou ciboulette et un filet de jus de citron...

Verre orange
Ecraser les jaunes d'oeufs cuits avec un peu de mascarpone, parfumer au curcuma et au curry, saler. Faire mariner le saumon coupé en lamelles dans un peu d'huile d'olive salée avec les graines et la pulpe des fruits de la passion.

Verre rouge et vert
Cuire les pois gourmands al dente et les hacher avec les pistaches, un filet d'huile de pistache ou d'olive, saler et poivrer. Faire mariner le thon rouge coupé en cubes dans un peu d'huile de sésame grillée et un filet de vinaigre de riz, saler et poivrer.



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