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Coquilles St Jacques au Xagarno, copeaux de jambon de Bayonne
5/5
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Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)
Recette proposée par :
Recette Originale de Jean-Claude Tellechea – Le Cheval Blanc - Bayonne
PREPARATION
Faites réduire le Xagarno au 1/3 puis mettez crème, beurre et sel de Bayonne.
Dans une poêle anti adhésive, faites dorer avec l'huile d'olive, les noix de coquilles à l'unilatérale.
Déglacez avec le vinaigre.
Faites revenir le jambon de Bayonne coupé en triangle.
Dans une assiette creuse, mettez 6 coquilles, la sauce et les copeaux de jambon de Bayonne et la pincée de piment.
conseils
Source : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
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par par juliesu | Posté le 22/11/2009