La truite au bleu

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Ingrédients

4 truites,

4 carottes,

2 oignons,

bouquet garni, persil,

citron,

1 petit verre de vinaigre,

1 dl de Riesling
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 Préparer un court-bouillon avec les oignons et les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni, le verre de vinaigre et le Riesling.
  • 2 Plonger délicatement les truites dans le court-bouillon et les pocher pendant 5 à 6 minutes, ne pas laisser bouillir. Déposer les truites dans du papier absorbant, pour les égoutter. Les disposer ensuite dans un plat ou une assiette, et décorer avec du citron et du persil.
  • 3 Une sauce hollandaise, ou un peu de beurre fondu, peuvent très bien accompagner ce plat qui s'accommode à merveille de pommes de terre à l'eau.
Toutes les étapes

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Conseils

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Coût :

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  • christAtN

    surement tres bon .
    je vais essayer ça.

    par christAtN | Posté le 07/02/2007 | Répondre852

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  • celiney2D

    au bleu?? il est où le bleu???

    par celiney2D | Posté le 27/05/2008 | Répondre23055

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  • Réponse de Chef Christophe

    Réponse de Chef Christophe

    En fait l'appelation "au bleu" pour la truite vient d'une réaction par rapport à la cuisson: classiquement, on cuit le poisson juste tué , pas rinçer, dans un court bouillon vinaigré, et le mucus qui recouvre le poisson prend une teinte bleutée, d'ou l'appelation...

  • isabear

    la truite au bleu ,finalement elle préfère le blanc!

    par isabear | Posté le 04/05/2012 | Répondre152051

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