Recette - Terrine de foie gras, truite fumée, champignons et poires

- Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les mettre dans une casserole avec le porto sur feu doux. Laisser frémir environ 40 mn. Au bout de ce temps, les égoutter et laisser réduire le porto jusqu'à la consistance d'un sirop. Le réserver et couper les poires refroidies en lamelles.
- Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive.
- Couper le foie gras en fines tranches.
- Tapisser un moule à cake en aluminium jetable avec du papier film.
- Disposer, en alternance, le foie gras, la truite fumée, les champignons et les lamelles de poires, jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Couvrir la terrine de papier film et poser dessus une planchette surmontée d'un poids.
- Mettre au frais pendant au moins 12 heures.
- Pour servir, couper la terrine en tranches (de préférence avec un couteau électrique), disposer sur des assiettes et décorer avec des gouttes de porto réduit.