Recette - Cheesecake au Pain d'Epices et au Saumon Fumé

Préparez la pâte

Au mixer électrique, mixez le pain d'épices en morceaux avec le carvi, jusqu'à obtention d'une poudre. Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le beurre fondu.

Préparez la garniture au saumon

Au mixer tout d'abord, mixez le saumon fumé avec les Kiris. Puis, dans un saladier, mélangez cette crème de saumon avec le chèvre frais jusqu'à un mélange homogène. Ajoutez, un par un, les œufs. Mélangez bien. Ne salez pas, car le saumon fumé l'est assez. Ajoutez la ciboulette.

Préparez le « coulis » de betterave

Toujours dans un mixer électrique, mélangez la betterave, l'huile d'olive et le gingembre frais râpé. Rajouter de l'huile d'olive si la consistance est trop épaisse.

Assemblage

Disposez 6 cercles de cuisson (ou le grand moule) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Dans le fond de chaque cercle de cuisson ( ou dans le fond du grand moule à charnière), disposez 2 ou 3 CS de pâte de pain d'épices (ou la totalité pour le grand moule) et étalez. Tassez bien à l'aide d'un verre. Faites cuire ce fond 10 minutes à 180°C.

Sortez les fonds du four et baissez la T° à 120°C. Versez la crème saumon/ciboulette par-dessus le fond de chaque cercle. Faites cuire au four 25 minutes pour les cheesecakes individuels et 45 mn pour le grand moule.

Laissez refroidir à température ambiante. Recouvrez délicatement, toujours dans le ou les moules, du coulis de betterave et mettez au frigo quelques heures ou même une nuit.

Démoulez juste avant de servir. A servir froid avec une salade de feuilles de chêne.