Recette - Poêlée de st jacques sauce fruit de la passion , purée de topinambours et chips de patates douces

Cuire a l'eau puis éplucher les topinambours les presser en purée.
Séparer les bardes de st jacques et les noix (conserver les noix et le corail )
Ciseler l'oignon et faites le suer dans une russe,déglacer avec le vin blanc puis Ajouter les bardes (bien lavées) que vous faites bien revenir.au bout de 7/8 min ajouter la chaire du fruit de la passion puis laiiser mijoter 5 min a feu doux.réserver.
Passer au chinois étamine et remettre en cuisson avec la creme a feu doux.
faites chauffer votre friteuse et éplucher la patate douce puis couper la en fine rondelle.
Ajouter le lait dans la purée, assaisonner et ajouter un peu de muscade.
a ce meme moment, lancer les chips de patate douce en cuisson et faites Chauffer une poele avec de l'huile pour les noix et le corail.voila tout est pret !