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Pomme d'amour moderne

Une version moderne de la pomme d'Amour



Image de la recette Pomme d'amour moderne

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Préparation :
40 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 5 cl de sirop de pomme d'amour (à défaut de violettes, framboises...)
- 2 g d'alginate de sodium
- 0,1 g de citrate de sodium
- 6 g de chlorure de calcium ou 10 g de lactate de calcium
- 2 flûtes de vin rosé
 

 

Recette proposée par :
Avatar de Gwen
Gwen

PREPARATION

Mixer l'alginate avec le sirop et 15 cl d'eau à température ambiante (éventuellement mélangée au citrate de calcium).
Chauffer ou laisser reposer si vous désirez ôter les bulles.

Préparer le bain de trempage : dissoudre le chlorure de calcium dans 20 cl d'eau.
Plier une petite cuillère en forme de petite louche. La tremper dans le bain de trempage.
Verser le sirop épaissi dans la cuillère.
Le plonger délicatement dans le bain tout en continuant à déposer du mélange dans la bille qui se forme.
Détacher de la cuillère.
Laisser geler.
Continuer à former d'autres billles. 
Quand le gel est formé, les rincer dans plusieurs bains d'eau pure puis égoutter.
Placer quelques billes dans les flûtes et d'autres dans des petites cuillères apéritives.

Astuces :
Incorporer de l'air dans les billes. Ainsi elles flotteront à la surface de la coupe.
 

 



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