Dans un bol, mélanger les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Incorporer les épinards coupés grossièrement.

Recouvrir un moule à tarte rectangulaire de papier sulfurisé. Verser le mélange oeufs-épinards dans le moule et cuire au four à 200°C (thermostat 7) pour 15 à 20 min en surveillant.

Emincer le poireau très finement, le faire fondre dans une poêle avec une cuillère d'huile.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec l'oeuf, une pincée de muscade, sel et poivre.

Quand l'omelette couite au four est froide, étaler dessus la ricotta, ensuite le poireau, puis les tranches de jambon. Rouler l'omelette et l'envelopper dans du papier sulfurisé. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pour 20 minutes.

Servir tiède ou froide.