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CÅ“ur fusion

Un cœur pour perturber les sens : des  contrastes de couleurs, des  associations de saveurs, des juxtapositions de textures. Que la diffusion devienne fusion.



Image de la recette CÅ“ur fusion

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Préparation :
40 minutes

Cuisson :
5 minutes

Attente :
6 heures

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

- 30 g de feuilles de coriandre fraîche
- 6 cl de sirop de passion (à défaut de sirop exotique)
- 1,5 g d'agar agar
- 60 g de pulpe de mangue
- 60 g de pulpe de poivrons jaunes
- 0,5 g de gomme konjac
- 1,5 g de kappa carraghénane
- 10 g de gomme arabique
- 4 c. à soupe de xylitol
- feuilles de menthe et de coriandre
- quelques fraises
- 1 pamplemousse rose
 
 

Recette proposée par :
Avatar de Gwen
Gwen

PREPARATION

La veille:
Dissoudre la gomme arabique dans 6 cl d'eau chaude. Tremper des feuilles de coriandre et de menthe. Saupoudrer de xylitol. Laisser sécher sur une grille.
 
Mixer 3 cl de sirop de passion avec la coriandre grossièrement ciselée et 15 cl d'eau. Filtrer. Prélever 15 cl de jus. Dissoudre l'agar agar. Porter 30 secondes à ébullition. Mixer et couler dans un moule en forme de coeur.
Faire prendre au froid.
 
Mélanger les pulpes de mangues et de poivron, le reste de sirop et 5 cl d'eau. Ajouter la gomme konjac et la kappa carraghénane. Mixer, porter à ébullition 30 secondes. Mixer à nouveau et couler dans un moule en cœur. Faire prendre au froid.
 
Quand les gelées sont prises, démouler le cœur jaune. Placer quelques feuilles de coriandre et disposer un demi-cœur de gelée de coriandre passion dessus. Sur l'autre partie du cœur, disposer des fraises et des quartiers de pamplemousses roses (sans peau).
Décorer avec les herbes cristallisées au xylitol.
 
 
Produits associés (hors ingrédients bruts) :
Kit Cuisine créative
 



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