Kyopolou

Préchauffer le four au th. 5 (150°C).

Couper les aubergines et les mettre au four pendant 50 à 60 minutes.

Gratter la pulpe et la mettre dans le mixer avec les tomates, le persil et l'ail.

Mixer et ajouter l'huile petit à petit. Assaisonner.

Servir frais.