Laisser décongeler les St Jacques (si on ne dispose pas de fraîches).
Préparer les endives en retirant le tronçon dur à la base , ainsi que les feuilles extérieures les moins belles .
Les détailler en lanières dans le sens de la longueur ; couper ces lanières en deux .
Les faire cuire 8 mn saupoudrées de sucre dans une sauteuse avec le couvercle .
Saler , poivrer , (goûter !)
Pendant ce temps ,hâcher les échalotes , les faire suer dans une poêle à feu moyenpendant 3mn
rouler les noix de St Jacques dans l'huile d'olive et les ajouter aux échalotes en continuant la cuisson 1mn de chaque côté des noix .Elles doivent rester moelleuses , un peu rosées .
Répartir les endives sur des assiettes préalablement chauffées .
Disposer au centre les endives
Verser dessus la crème réchauffées dans les échalotes restées dans la poêle
*Décorer de cerfeuil ciselé , ou de ciboulette