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Chaudrée fourasine de Josette Dupas
Un plat de poissons et pommes de terre qui n'a rien à voir avec la bouillabaisse!
INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)
- 1 kg d'anguilles
- 2 kg de seiches
- 2 kg de pommes de terre
- 4 à 5 têtes d'ail (pas des gouces)
- Bouque de persil, poivre et sel marin
- Vin blanc
- et surtout pas de thym !
- 250 gr. de beurre
Recette proposée par :
Michel Dupas
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PREPARATION
Faire cuire les sèches seules dans de l'eau( sans le vin) avec l'ail pelé pendant 1 bonne heure. Conserver le bouillon et l'ail.Ajouter les p.d.t.
et les anguilles au dessus, le vin bl. , persil. Cuire 1 demi-heure à feu doux
en fin de cuisson ajouter le beurre.
Dresser sur un plat en arrosant de persil finement haché.
conseils
la sèche qui ne gonflerait pas.
Il faut fortement poivrer et peu saler.
Cuisson dans moitié eau moitié vin blanc. On peu aussi faire cette chaudrée avec des anguilles seules ou des sèches seules.Parfois on ajoute un grondin qui est un très bon poisson de chaudrée.
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