Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua

Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.

Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.

Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.

Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.

Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.

Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.