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Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua
La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !!!
4.5/5
2 votes
Préparation :
45 minutes
Cuisson :
20 minutes
Difficulté :
Coût :
Assez cher
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
- 350 gr de crosnes
- du gros sel
- 200 gr de ris de veau
- 1 boite de bisque de homard
- 15 cl de crème liquide
Recette proposée par :
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Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »
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PREPARATION
Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 10 min.
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.
Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.
Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.
Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun.
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