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Idées de recettes et dossiers : ris de veau, crosnes, sauces, sauces nantua, légumes oubliés, bisque de homard, poissons|
|  | | Ris de veau et crosnes ... inspiration Nantua |
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Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Assez cher |
La sauce nantua est une sauce à base de crustacé, ici remplacée par la bisque de homard, un vrai délice accompagné de ris de veau et crosnes !!! |
Voir les recettes de BERQUERET Vincent |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
- 350 gr de crosnes
- du gros sel
- 200 gr de ris de veau
- 1 boite de bisque de homard
- 15 cl de crème liquide | | Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les ris de veau pendant 10 min.
Mettre les crosnes avec du gros sel entre deux torchons et les frotter pour éléminer les péllicules sèches, bien rincer à l'eau claire.
Faire bouillir une casserole avec un peu de gros sel, y plonger les crosnes, faire cuire jusqu'à ce qu'ils ne croquent plus sous la dent, sans plus, puis les égoutter.
Réaliser la bisque de homard en suivant les instructions sur la boite.
Une fois les ris de veau égouttés enlever la pellicule qui les entoure et détailler en morçeaux.
Faire chauffer deux poêles avec un peu de beurre et une goutte d'huile mélangés, dans l'une y jeter les ris de veau pour les faire dorer dans l'autre les crosnes pour les réchauffer, assaisonner à votre goût.
Réchauffer la bisque homard et y incorporer la crème liquide.
Je conseille de dresser séparément dans les assiettes les ingrédients pour apprécier au mieux les saveurs de chacun. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | | Que faire du restant de bisque.....eh oui !! en soupe le soir avec un morceau de poisson et un peu d'ail !! |
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