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Crème froide d'avocat-citron, émulsion pomme-fenouil, radis et céleri croquants

Recette inspirée de William Ledeuil "Les couleurs du goût"



Image de la recette Crème froide d'avocat-citron, émulsion pomme-fenouil, radis et céleri croquants

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Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

Pour la crème d'avocats
- 2 avocats mûrs
- 1/4 de pomme Granny Smith
- 1 jus de citron
- 5 cl de crème allégée (ou 10 à 15cl de crème liquide pour une structure plus fluide)
- sel de céleri et poivre du moulin
 
Pour l'émulsion pommes-fenouil
- 2 dl de jus de fenouil
- 7,5 dl de jus de pomme (obtenus à la centrifugeuse) : comme je ne sais pas ce que j'en ai fait, j'ai mixé au blender 1 fenouil et 3 pommes et j'ai filtré le jus, 1 jus de citron, 7,5 dl de crème liquide.
 
Pour la garniture
- feuilles de céleri en branche
- 6 radis
- feuilles de coriandre
- fleur de sel

Recette proposée par :
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Anonyme

PREPARATION

Préparer la crème
Peler et couper en petits morceaux avocats et pomme,, ajouter le jus de citron et la crème, mixer au blender et assaisonner. Couvrir d'un film bien collé à la crème et mettre au froid.
 
Préparer l'émulsion
Mixer le tout, assaisonner de sel de céleri et de poivre et réserver au froid.
Poser la crème sur l'assiette creuse ou le bol, verser en filet l'émulsion et décorer avec fleur de sel, radis en lamelles et petites feuilles de céleri et de coriandre



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