Recette - Poire pochée au vin et sa sauce effervescente

Idées de recettes

Recettes

> Par saison

> Par envie

> Les plus belles photos

> Top 50

> Recette au hasard

> Idée menu

> Dans mon frigo

Concours mensuel

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

Sites centitres

logo 750g

Poire pochée au vin et sa sauce effervescente

poires pochées avec une sauce au vin rouge épicée et sucrée qui devient effervescente au dernier moment et reste petillante a la dégustation

5/5

2 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
30 minutes

Attente :
24 minutes

Difficulté :

Facile

Coût :
Bon marché

Recette precedente

Recette suivante

INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Pour la marinade
- vin rouge du médoc 1l
- anis étoilé (badiane) 2 pces
- pulpe de framboise 100g
- sucre 150g
- jus d'orange 100g
- zestes d'orange 2 pces
- cannelle pm
- noix de muscade pm

Pour la cuisson des poires
- poires conférences 10

Pour la réaction effervescente
Pour 125g de marinade

- acide citrique 1,5
- bicarbonate de soude 1,5

Dressage
- rouleaux de Zan frit
- pistaches hachées

Recette proposée par :
Avatar de schambert cyril
schambert cyril
> Toutes ses recettes
> Derniers commentaires

PREPARATION

Confection de la marinade
réunir tous les ingrédients et cuire a 80 °C 10mn
laisser reposer 1h a couvert
passer la marinade

Confection du zan frit
dérouler le zan
dédoubler les fils de zan
passer dans un bain de friture a 160°C
le zan doit doubler de volume et ne pas devenir noir
le mouler a la sortie de la cuisson sur un chinois en forme de spirale

Confection des poires
peler et vider les poires
les pocher dans la marinade
décanter et refroidir
refroidir la marinade

prélever 125g de marinade et dresser cet marinade dans une assiette creuse, poser la poire et déposer le fil de zan frit
parsemer de pistaches hachées

au moment, saupoudrer devant le client du mélange d'acide citrique et de bicarbonate de soude en tant pour tant ( 3 g par portions)

Commentaires

Voir tous les commentaires [2]

Derniers commentaires

Ajouter un fond de veau et…
par par vladto | Posté le 28/08/2009

Ils vous intéressent !

est ce que les produit…
Message de Chef Christophe

conseils

le bicarbonnate de soude se trouve au rayon sel de votre supermarché
et l'acide citrique en pharmacie ( vous réalisez l'équivalent d'un cachet d'aspirine sans les composants chimiques pharmaceutiques)

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...