Faites fondre à feu doux le beurre avec la crème, le miel et le sucre. Retirez du feu et ajoutez la farine, l'écorce d'orange, les amandes et les cerises en morceaux. Sur une feuille de papier cuisson, déposez la valeur d'une cuillère à soupe de préparation en l'étalant bien et renouvelez cette opération. Faites cuire à feu doux 6 à 8 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat puis nappez une face de chaque florentin.