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Pigeon en gelée et lentilles vertes

Une terrine inattendue pour un repas completmariant la saveur delicate du pigeon a celle,plus rustique , des lentilles.



Image de la recette Pigeon en gelée et lentilles vertes

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Préparation :
35 minutes

Cuisson :
2 heures

Attente :
6 heures

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

- 6 pigeons
- 250g.de lentilles vertes
- 4 feuilles et demie de gelatine
- 2l. de bouillon de legumes ou de volaille (en tablettes)
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 100g.de sel nitrite pour la saumure
Pour accompagner
- quelques feuilles de salade melangees(romaine, frisee...),
- 1 vinaigrette a l'huile de noisette ,
- 1 bouquet de ciboulette.

Recette proposée par :
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Vekas Maria-Rodica
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PREPARATION

1.Desossez les pigeons a l'exception des cuisses .Placez -les dans un recipient inoxydable .Arossez -les d'un litre d'eau et saupoudrez du sel nitrite.Laisser mariner ainsi.

2.Rincez les lentilles .Mettez-les dans une casserole avec 1,5 litre d'eau froide ,le bouquet garni et l'oignon pique du clou de girofle.Portez a ebullition 40 a 50 minutes (referez -vous a la notice du paquet , le temps de cuisson peut varier en fonction du type de lentilles utilisees).Vous pouvez utiliser l'autocuiseur et reduire le temps de cuisson des deux-tiers.
3.Versez le bouillon dans une marmite.Plongez-y la chair des pigeons et faites cuire a feu tres doux pendant 35 min.La cuisson terminee, egouttez les pigeons.Detachez et reservez les cuisses.
4.Prelevez 25cl.de bouillon chaud de la cuisson des pigeons.Versez-le, au travers d'une passoire , dans une jatte.Ajoutez-lui les feuilles de gelatine prealablement trempees dans l'eao froide et egouttees.Melangez bien au fouet pour dissoudre la gelatine et laissez refroidir.
5.Tapissez le fond et les parois d'un moule a cake d'un litre de contenance avec les troisquarts de la chair des pigeons ,en placant le cote peau contre la terrine .Repartissez au centre la moitie des laentilles bien egoutees.Versez la moitie de la gelee liquide par-dessus.
6.Recouvrez avec le reste de chair de pigeon (peau a l'exterior).Coulez le reste de la gelee par-dessus.Placez sur la terrine une planche en bois un peu moins grande que la terrine et enveloppee de papier d'aluminium.Posez 2 kg. de poids sur la planche et laissez ainsi 6 heures sous presse , au refrigerateur.
7.Avant de servir , versez les feuilles de salade nettoyees dans un saladier.Assaisonnez -les de vinaigrette.Demoulez la terrine et coupez-la en tranches.Servez en meme temps la salade avec les cuisses de pigeon.Parsemez de ciboulette hachee.



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conseils

Accompagnez cette terrine de condiments tels que des crosnes, des patissons ou des fraises vertes au vinaigre.
Pour varier la terrine , les lentilles peuvent etre remplacees par du mais en grains ,frais et blanchi ou en conserve.

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