1. Caraméliser 100 g de sucre (à sec). Déglacer avec le lait entier.

 

2. Ajouter les haricots de Soissons préalablement trempés 24 heures dans l'eau froide, et débarrassés de leur peau. Cuire pendant 3 heures à feu doux.

 

3. Ajouter 100 g de sucre et les carambars, laisser fondre. Mixer l'ensemble.

 

4. Placer en sorbetière, ou en congélateur (fouetter toutes les 15 minutes pendant 2 heures).

 

5. Réaliser le "fudge" : cuire 150 g de sucre jusqu'au caramel blond. Déglacer avec la crème fouettée. Ajouter le chocolat noir à dessert.